如何打造"需求＋痛点＋创新"三位一体的餐饮爆品？

如何利用用户体验，提升品牌口碑，引爆与影响力？

如何借助不同外卖团购平台，快速搭布建线上生意吗？

何通过各类餐饮营销活动，打造高人气的餐饮品牌吗？

如何玩转现下流行的社群与微信营销，打造高黏性的消费？

如何通过热门的视频与H5打造创意营销，引*消费热潮？

答案就在这本书里面。

美团外卖

美团外卖于2013年11月上线，以消费者的需求为基础，在保证餐饮外卖优势的基础上，积极进行品类扩张，上线了商超、水果、鲜花蛋糕和甜点饮品等更多品类的外卖配送服务。

袋鼠学院

袋鼠学院是美团外卖旗下的官方教育培训机构，致力于为中国外卖餐饮人打造开放、共享、专业的培训交流平台。本着“让外面运营更简单”的培训理念，以知识的力量推动餐饮外卖企业持续健康发展，从而为消费者提供更高品质的产品和服务，帮消费者“Eat Better,Live Better”。

　　全书通过11章专题内容、110个经典案例、140多个知识点、340多张高清图片、212个逻辑图解、将新餐饮运营的基础知识与实用技巧全部囊括，再加上"知识解析+技巧讲解+案例分享"的写法，将新餐饮运营理论知识的重难点与实用案例完美融合，帮助读者更好地理解新餐饮运营的知识点，从而降低新餐饮运营的学习难度。

龙珠资本团队曾经投资了喜茶、周黑鸭、劲仔小鱼、酒便利、小恒水饺、甜心摇滚沙拉等餐饮品牌，打造了很多该领域的知名案例。但是同时也看到餐饮领域受制于：一、 菜品非标，难以规模化；二、店面规模有限，收入天花板低；三、房租和人工等成本持续上涨等。在超过4万亿的大市场内，没有形成领先的超级品牌。而市场体量接近的美国市场，却造就了麦当劳、星巴克这样的市值千亿美金的餐饮巨头。我们相信，外卖的崛起将很快带动餐饮行业向产品品牌化、生产标准化、获客线上化、交易外卖化发展，打破原有的规模化发展的瓶颈限制，涌现出属于中国的超级餐饮巨头。龙珠资本非常关注因为外卖新渠道的确立而带来的"新餐饮"领域内的投资机会。

——美团点评龙珠资本创始合伙人  朱拥华

从吃得饱到吃得好，从吃得好到吃得精、吃得丰富，舌尖与味蕾革命从来没有停止，餐饮人的创新也在加快步伐，传统经营的固执和新锐营销的探索并存。这是一个餐饮的新时代，在这个新时代面前，数十载经验的餐饮巨咖和初入此道的菜鸟仿佛来到同一起跑线。"从零开始"，能够掌握餐饮"新脉搏"、梳理"新思维"的选手，才能领先一步站到竞争制高点。

——经济观察报社副总编辑、经观传媒副总经理、中国国际公共关系协会常务理事  孟雷

"互联网+"带着席卷一切的动势正在掀起餐饮界的创新革命。随着一些"网红"餐厅纷纷由盛到衰的没落，关于"新餐饮"与"互联网+"的课题再度引发人们的思考。传统餐饮坐等客人上门点菜的思路被颠覆，用兴趣社群为餐饮行业打开新的获客入口已是大势所趋。从好友推荐到分享点评，将餐饮产品内容化，并利用互联网实现跨越时间和空间的传递，成为活跃社群、转化顾客的关键。从定位顾客群体，到梳理痛点需求，再到量身打造适合顾客的故事，餐饮营销逐渐转向对内容的深化创作和营销。在互联网的加持下，"得内容者得天下"已经成为餐饮行业的新玩法。

——中国内容营销开创者、畅销书《兴趣变现》作者  孙庆磊

我一直认为，科技和数据才是中国餐饮"大行业、小企业"格局的破冰之道。美团的技术革新，以及基于行业全景的大数据和洞察，助力眉州东坡快速成长，正展现了科技赋能商业的巨大能量。究其本质，这是用数据化经营践行眉州东坡"美味传递爱，共享一个家"的使命，更精准、高效地满足顾客需求，把安全、健康、匠心的美味传递给顾客。

《从零开始做新餐饮》总结了许多餐饮行业的经验和趋势，传道、授业、解惑，将成为中国餐饮企业科技化、数据化经营的指南针。

——眉州东坡总裁  王刚

通过外卖，将我们所做的美食从一个点的集聚演变成一个面的扩散，从而，提高因各种无奈而对付一餐想法的人，改善其用餐品质；让忙碌的人们真正做到无论何时何地都能享受美味带来的乐趣，品质外卖、健康外卖是我们餐饮人及外卖人共同的责任。

胖哥俩与美团外卖深度合作，推荐本书：用心烹调，传递美味。

——胖哥俩肉蟹煲创始人  张灵瀚

1993年创立至今，豪客来牛排一直在餐饮行业深耕拓展，至今已在全国运营超300家直营连锁餐厅。因"互联网＋"时代的到来，我们洞察到消费者对高品质外卖日益增长的需求，顺势推出牛排外卖，让顾客随时随地享受美味。

《从零开始做新餐饮》这本书在爆品打造、用户体验、口碑运营、移动营销等方面做了详细的介绍，让你对"互联网＋"时代下新餐饮运营有意想不到的收获。

——豪客来总经理  邓汉玉

第1章  快速入门：互联网下的餐饮新思维 1

1.1  现状解读：餐饮市场的发展分析 2

1.1.1  四大趋势，抓住餐饮发展的机遇 2

1.1.2  三大定位，找到品牌转型的方向 5

1.1.3  3点切入，解析品牌竞争差异化 6

1.1.4  微信支付，打造线上餐饮的标配 8

1.2  运营模式：餐饮行业的经营之道 9

1.2.1  信息整合，建立全方位餐饮信息网 10

1.2.2  模式优化，打造高品质商家服务链 14

1.2.3  配送服务，成就高人气网红店推手 15

1.2.4  自主经营，提升个性化品牌影响力 16

1.3  快速开店：门店选址与取名技巧 18

1.3.1  选址分析，找准最具优势的餐饮旺铺 18

1.3.2  经验借鉴，解密餐饮企业的选址技巧 22

1.3.3  租赁要点，提炼省钱省心的租借干货 26

1.3.4  注册流程，新开店铺必不可少的环节 28

1.3.5  店名定制，打造特色的餐饮品牌 30

1.3.6  取名技巧，凸显产品特色的店名 33

第2章  设计：吸引用户眼球增加转化 35

2.1  餐饮品牌：占领用户心智的符号 36

2.1.1  Logo设计，推送餐饮品牌的广告 36

2.1.2  宣传口号，打开客户心门的钥匙 39

2.1.3  色彩设计，凸显餐饮品牌的符号 42

2.1.4  字体设计，增强品牌辨识度的图注 44

2.1.5  包装设计，提升品牌认知度的标识 46

2.2  餐饮店铺：轻松打造五星好评店铺 47

2.2.1  店铺首页，明确商家运营思路 48

2.2.2  店铺风格，满足用户内在需求 50

2.2.3  商铺分类，梳理店铺多条产品线 51

2.2.4  商品图片，呈现最佳视觉效果 55

2.3  餐饮产品：决定成交的关键所在 57

2.3.1  餐饮描述，刺激顾客味蕾的重要手段 57

2.3.2  后期修图，凸显商品色香的主要技巧 59

2.4  餐饮文案：设计完美视觉化文案 61

2.4.1  促销文案，有冲击力更体现出紧迫感 61

2.4.2  活动文案，善用一句话表达核心内容 63

2.4.3  新品文案，抓对商品卖点与打造卖点 67

第3章  爆品打造：需求、痛点与创新结合 69

3.1  制造爆品：找准餐饮客户群体 70

3.1.1  目标定位，找准你的服务对象 70

3.1.2  需求定位，打造多重产品卖点 74

3.1.3  痛点定位，"粉丝"转化的第一要素 76

3.1.4  高性价比，奠定无可替代的地位 77

3.1.5  餐饮名号，打造专属的个性品牌 79

3.1.6  产品优势，提供满意的消费体验 82

3.2  创新爆品：打破常规的餐饮产品 84

3.2.1  经验吸取，从失败中获取新创意 85

3.2.2  餐饮创新，始于管理者解放想象 86

3.2.3  颠覆传统，打破餐饮行业旧思维 88

3.2.4  营销创新，实现餐饮行业新局面 89

3.2.5  技术创新，创造餐饮发展新契机 91

3.3  成就爆品：极致体验与餐饮质量 93

3.3.1  爆品推送，打造优质产品极致体验 93

3.3.2  质量保证，实现餐饮产品高质服务 94

第4章  用户体验：融入情感，建立第一印象 97

4.1  体验分析：用户主观感受最重要 98

4.1.1  问题剖析，打造最佳用户体验的要素 98

4.1.2  提分要点，用户体验的八大提分技巧 101

4.1.3  基本类型，用户体验的三种类型介绍 102

4.1.4  变化趋势，用户体验的四大趋势分析 104

4.2  线上体验：满足各类用户的需求 107

4.2.1  线上接待，为用户提供优质沟通体验 107

4.2.2  产品分类，为用户提供便利选择体验 109

4.2.3  预订支付，为用户提供快捷服务体验 111

4.2.4  "亲"式用语，为用户消除不适体验 113

4.3  线下体验：打造优质的服务环境 115

4.3.1  真诚服务，轻松打造十万好评 115

4.3.2  舒适环境，完美实现"粉丝"积累 116

4.3.3  优质体验，打造餐饮店铺口碑 117

4.4  餐饮售后：迎来口碑的持续暴涨 119

4.4.1  端正态度，提升客户好感的诀窍 119

4.4.2  主动沟通，建立良好的客户关系 121

4.4.3  倾听意见，实现管理优化的途径 123

4.4.4  附赠惊喜，成就双赢局面的技巧 125

4.4.5  引导好评，推动流量转化的手段 126

4.4.6  礼貌道别，打造细节制胜的服务 130

第5章  口碑运营：口口相传客人源源不断 133

5.1  口碑打造：轻松获取用户好评 134

5.1.1  观念树立，消费与口碑相辅相成 134

5.1.2  定位准确，好口碑始于精准定位 136

5.1.3  用户体验，口碑打造的重点难点 139

5.1.4  服务主导，好服务可造就好口碑 143

5.1.5  信任提升，用户信任是最佳口碑 146

5.2  提升口碑：餐饮口碑的运营技巧 148

5.2.1  新品开发，让顾客感受持续的新鲜感 148

5.2.2  味道助力，让顾客主动推销的动力源 151

5.2.3  价格取胜，让顾客口口相传的推送力 153

5.2.4  食用健康，赢得顾客好口碑的驱动力 154

5.2.5  广告推送，增强餐饮品牌的影响力 157

5.2.6  故事推送，打造新餐饮品牌的高口碑 158

5.2.7  网络口碑，提升餐饮品牌的线上销量 160

第6章  平台营销：外卖团购提升消费力度 165

6.1  平台入驻：外卖平台的注册与产品发布 166

6.1.1  平台入驻，介绍团购平台的入驻流程 166

6.1.2  后台登录，明确美团后台的登录步骤 168

6.1.3  后台管理，了解餐饮产品的上传操作 169

6.1.4  平台运用，明确订单与财务的管理方法 171

6.2  外卖平台：两种方式分别入驻美团外卖 174

6.2.1  PC端注册，线下商户入驻美团外卖 174

6.2.2  移动端注册，一部手机即可入驻美团 179

6.3  餐饮平台：常见的外卖团购定制平台 183

6.3.1  美团团购：背靠流量大树好乘凉 183

6.3.2  百度糯米：提供"智能"餐饮服务 186

6.3.3  美团外卖：致力提供高质量安全食品 187

6.3.4  其他外卖：主打订餐的其他外卖平台 190

6.3.5  大众点评：借用评论发力营销 192

6.3.6  爱鲜蜂：专注于社区最后一公里配送 194

6.3.7  好厨师：多类别优质上门服务 195

6.3.8  爱大厨：多渠道定制上门服务 197

6.3.9  上你家：懒人餐饮的上门服务 198

第7章  活动营销：优惠造势增强餐厅人气 201

7.1  节日活动：打造节日优惠福利活动 202

7.1.1  三月活动，针对妇女节的特别活动 202

7.1.2  五月活动，针对劳动节的主题活动 203

7.1.3  六月活动，针对儿童节的营销活动 205

7.1.4  八月活动，针对中秋节的温馨活动 206

7.1.5  十月活动，针对国庆节的热门活动 207

7.1.6  一月活动，针对元旦的新年活动 209

7.2  促销活动：不同折扣提升餐厅人气 210

7.2.1  定时推送，引导顾客持续关注 210

7.2.2  折扣促销，稳定品牌顾客来源 212

7.2.3  限时优惠，打造人气餐饮菜品 213

7.2.4  关联销售，提升菜品促销力度 214

7.3  创意活动：借助明星与公益提升品牌 215

7.3.1  明星效应，带动"粉丝"消费力 216

7.3.2  热点推送，提升品牌话题度 217

7.3.3  公益活动，增强品牌认同感 218

第8章  社群营销：打造高黏性的餐饮消费 221

第9章  微信营销：餐饮推广从朋友圈开始 245

第10章  视频营销：动态画面最能吸引食欲 267

第11章  H5营销：餐饮互动引领消费热潮 291

 

第12章  行业案例：知名品牌的运营案例分析 313