绪论
【学习目标】
1．熟悉动物解剖学与组织胚胎学的研究内容。
2．熟悉动物体各部分的名称。
3．掌握动物解剖学的常用术语。
【常用术语】
动物体方位术语：轴、长轴（纵轴）、横轴、面、矢状面（纵切面）、横断面、额面。用于躯干的方位术语：内侧、外侧、背侧、腹侧、头侧、尾侧。
【技能目标】
能在动物活体上识别动物体的各部位。
【基本知识】
一、动物解剖学与组织胚胎学的研究内容
动物解剖学与组织胚胎学是研究正常动物有机体的形态、结构和发生发展规律的科学，是生物学的一个综合学科，包括大体解剖学、组织学和胚胎学。
（一）大体解剖学
大体解剖学是借助于刀、剪、锯等解剖器械，采用切割的方法，通过肉眼、解剖镜直接来观察正常动物体内各器官的形态、结构及相互位置关系的科学。根据叙述方法不同，可分为系统解剖学、局部解剖学、比较解剖学。
系统解剖学是按照机体机能进行叙述，把机体分为十一大系统：运动、被皮、消化、呼吸、泌尿、生殖、心血管、淋巴、神经、内分泌、感官。
局部解剖学是把机体划分为若干区域进行叙述，如胸部、腹部等，目的是为外科手术提供基础。
比较解剖学是对各类动物的同类器官进行比较研究，如牛、马、猪、羊。
此外，又因研究方法和目的的不同而分为发育解剖学和X线解剖学等。
（二）组织学
组织学又称显微解剖学，是借助于光学显微镜或电子显微镜研究动物体微细结构及相关功能的科学，研究内容包括细胞、组织和器官三部分。
细胞是畜禽机体形态构造和生命活动的基本单位，是畜禽机体新陈代谢、生长发育、繁殖分化的形态基础。
组织是构成畜禽体各器官的基本成分，是由一些来源相同、形态和功能相似的细胞和细胞间质构成的。通常根据形态、功能和发生将组织分为上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织四大类。
器官是由几种不同的组织按一定规律结合成具有一定形态结构、占据一定位置、执行特定生理功能的结构，如心脏、肺等。
（三）胚胎学
胚胎学是研究动物个体发生及发展规律的科学，主要研究从卵子受精开始到个体形成过程中胚胎发育的形态、结构变化。
二、学习动物解剖学与组织胚胎学的目的和意义
动物解剖学与组织胚胎学是动物科学与动物医学专业的专业基础课，与其他专业课如生理学、病理学、外科学、饲养学等课程都有着密切的联系，是学好上述课程必不可少的基础。要想打好这个基础，必须持有形态与功能统一、局部与整体统一、发生发展和理论联系实际的观点来学习动物解剖学与组织胚胎学，并且要运用科学的逻辑思维，在分析的基础上进行归纳综合，以便整体地、全面地掌握和认识动物有机体各部分的形态结构特征。
从生产实践的角度看，要大力发展畜牧业生产，就必须用科学的方法饲养管理、培育良种、防治疾病和大量繁殖家畜家禽，不断提高畜禽产品的数量和质量，早日实现畜牧业生产现代化的目标。为此，我们只有正确认识和掌握畜禽机体正常的形态构造和生理功能，才能进一步识别畜禽机体的病理变化，才能有效地预防和治疗畜禽的疾病，进行合理的饲养管理和使役，有效地控制畜禽的繁殖和生长发育，促进畜牧业的发展，使畜牧业健康、快速地发展，从而促进人类健康。
三、动物体各部分的名称
动物体可分为三部分：头、躯干、四肢（图绪-1）。各部分的划分和命名主要以骨为基础。
图绪-1 牛各部分的名称
（一）头部
头部位于畜体的*前方，以内眼角和颧弓为界分为上方的颅部和下方的面部。
1．颅部 位于颅腔周围，又分为以下几部分。
（1）枕部 位于颅部的后方，两耳根之间。
（2）顶部 位于枕部的前方。
（3）额部 位于顶部的前方，两眼眶之间。
（4）颞部 位于顶部的两侧，耳和眼之间。
（5）眼部 包括眼和眼睑。
（6）耳廓部 指耳和耳根附近。
2．面部 位于口腔与鼻腔的周围，又分为以下几部分。
（1）眶下部 位于眼眶前下方，鼻后部外侧。
（2）鼻部 位于额部前方，包括鼻背和鼻外侧。
（3）鼻孔部 包括鼻孔和鼻周围。
（4）唇部 包括上唇和下唇。
（5）咬肌部 位于颞部下方，咬肌所在部位。
（6）颊部 颊肌所在部位。
（7）颏部 位于下唇腹侧。
（二）躯干
除头部和四肢以外的部分称为躯干部，包括颈部、胸背部、腰腹部、荐臀部和尾部。
1．颈部 以颈椎为基础，颈椎以上的部分称为颈上部，以下的部分称为颈下部。
2．胸背部 位于颈部和腰荐部之间。前方较高的部分称为耆甲部，其后方称为背部。两侧称为肋部，前下方称为胸前部，下部称为胸骨部。
3．腰腹部 位于胸背部与荐臀部之间，上方为腰部，两侧和下方为腹部。
4．荐臀部 位于腰腹部后方，上方为荐部，侧面为臀部，后方与尾部相连。
5．尾部 位于荐部之后，以尾椎为基础。
（三）四肢
1．前肢 借肩胛和臂部与躯干的胸背部连结。自近及远分为肩胛部、臂部、前臂部、前脚部（包括腕部、掌部、指部）。
2．后肢 由臀部和荐部相连，由近及远又可分为大腿部（股部）、小腿部和后脚部（包括跗部、跖部、趾部）。
四、畜体的轴、面与方位术语
畜体正常站立，都是四肢着地。为了正确描述畜体各部和器官的方向及位置关系，以家畜正常站立时为标准，人们通常规定了轴、基本切面和方位术语（图绪-2）。
（一）轴
1．长轴 动物站立时，从头端至尾部，与地面平行的轴称为长轴。长轴也可用于四肢和器官，均以纵长的方向为基准，四肢的长轴则是从近端至远端，与地面垂直。
2．横轴 与长轴垂直，与地平面平行。
图绪-2 三个基本切面示意图
（二）面
基本切面包括矢状面、额面和横断面。
1．矢状面 平行于畜体纵轴，并垂直于地面的切面为矢状面。矢状面有无数个，其中通过畜体纵轴的矢状面，只有一个，它将畜体分为左、右对称的两部分，此矢状面称为正中矢状面。其余的矢状面则称为侧矢状面。
2．额面（水平面） 平行于畜体纵轴，同时平行于地面的切面为额面。额面与矢状面垂直，也有无数个。每一个额面均可将畜体分为背、腹两个不对称的部分。
3．横断面（横切面） 垂直于畜体纵轴，同时又垂直于地面的切面为横断面，同样有无数个。每一个横断面可将畜体分为前、后不对称的两部分。
（三）方位术语
把描述畜体各部分和各器官方向位置关系的词称为方位术语。
1．躯干和头部的方位术语
（1）内侧与外侧 在正中矢状面的两侧，靠近正中矢状面的为内侧；远离正中矢状面的为外侧。
（2）背侧与腹侧 靠近畜体背部（脊柱）的部分为背侧；靠近畜体腹部的部分为腹侧。
（3）头侧与尾侧 在躯干上近头端的部分为头侧；近尾端的部分为尾侧。在头部上，近口端的为口侧；远口端的为远口侧或返口侧。
2．四肢部的方位术语
（1）近端与远端 离躯干近的位置为近端；离躯干远的位置为远端。
（2）背侧与掌侧或跖侧 前、后肢的前面均为背侧；前肢的后面为掌侧，后肢的后面为跖侧。
五、组织学和胚胎学研究技术
（一）光学显微镜技术
对动物机体组织结构的研究，需借助于显微镜进行观察，通常用光学显微镜可将物体放大约 1500倍，其分辨率约为0.2μm。所观察的组织切片主要是采用石蜡切片技术制作的组织样本，其主要制作步骤是：将观察的新鲜材料切成小块，放入固定液中，使蛋白质成分迅速凝固，以保持生活状态下的结构。固定好的组织经乙醇脱水、二甲苯透明后，包埋在石蜡中。包埋好的组织用切片机切成5～7μm厚的薄片，贴于载玻片上，脱蜡后染色，*后用树胶加盖玻片封固。常用的染色方法是苏木精 -伊红染色法，简称 HE染色。HE染色原理是苏木精染液为碱性且带有正电荷，由于细胞核内染色质中的脱氧核糖核酸两条链上的磷酸基团向外，带有负电荷，呈酸性，因此苏木精可以与其以离子键结合而将其染色。苏木精在碱性溶液中呈蓝色，因此细胞核被染成蓝色。同样，由于胞质内核糖体有核糖核酸的存在，也被染成蓝色。伊红Y是一种酸性染料，在水中可以水解成带有负电荷的阴离子，其可以与蛋白质的氨基正电荷相结合，因而可以使主要成分为蛋白质的细胞质被染成红色。此外，血液、骨髓等液体组织可直接涂在载玻片上制成涂片，腹膜和疏松结缔组织可制成铺片，骨组织可磨成磨片。上述制片也需要固定、染色后再观察。
（二）电子显微镜技术
电子显微镜是以电子枪代替光源，以电子束代替光线，以电磁透镜代替光学透镜，*后将放大的物像透射到荧光屏上进行观察。电镜的分辨率约为0.2nm，比光镜高1000倍，可将物体放大几万到几十万倍。电镜下所见的结构称为超微结构。常用的电镜有透射电镜和扫描电镜。
1．透射电镜 用于观察细胞内部的超微结构。进行透射电镜观察时，需要制备成50～100nm的超薄切片，其制备过程需经过戊二醛和锇酸固定、树脂包埋、超薄切片和重金属盐染色等步骤。组织被重金属染色的部位，在荧光屏上图像较暗，则为电子密度高。反之，则为电子密度低。
2．扫描电镜 用于观察组织和细胞表面的立体结构。样品经固定、脱水、干燥镀膜后即可观察。扫描电镜的特点是视场大、景深长、图像富有立体感、样品制备简便、不需制成切片，但分辨率比透射电镜低。
（三）组织化学与细胞化学技术
组织化学与细胞化学技术是应用物理反应和化学反应原理，检测组织或细胞内某种化学物质的技术。例如，糖类、脂类和核酸等可与试剂发生物理、化学反应，形成有色的沉淀产物，通过显微镜观察，便于对其进行定性、定位和定量的研究。用过碘酸-雪夫反应（PAS反应）可显示组织或细胞内的多糖和黏多糖，PAS反应阳性产物为紫红色；苏丹Ⅲ法可使脂肪呈橙红色；巩 -溴酚蓝法使蛋白质呈深鲜蓝色。
（四）免疫组织化学技术
免疫组织化学技术是利用抗原与抗体特异性结合的免疫学原理，检测组织或细胞中某些蛋白质或肽类等具有抗原性的大分子物质的分布。其原理是向动物体内注入抗原，使之产生相应的抗体，然后从动物血清中提取出该抗体，并进行抗体标记，再用标记的抗体与含相应抗原的组织进行反应，即可确定被检物质在组织细胞中的分布部位。常用的标记物有异硫氰酸荧光素和辣根过氧化物酶等。
除以上技术外，还有很多技术方法可用于组织学和胚胎学的研究，如组织培养技术、放射自显影术、细胞融合术、原位杂交术、形态计量术、流式细胞术等。
【复习思考题】
1．何谓动物解剖学与组织胚胎学？
2．结合活体说出动物体表各部位的名称和范围。
3．动物解剖学的常用术语有哪些？（潘素敏）
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